My Asian Cuisine Mustig vegansk nudelsoppa på grönsaks- och örtfond med stekt tofu, toppad med chiliflakes, rostad vitlök, koriander och gräslök.
Vegansk nudelsoppa för 4 portioner
1 ingefära (skivade i tunna skivor)
2 vitlöksklyftor
2 korianderrötter (Har ni inte korianderrötter använd 4-5 korianderstjälkar, alltså endast stjälkar och lämna bladen åt garnering)
1 gullök
1 gullök
1 tsk sesamolja
1 msk misopasta
1 grönsaksbuljong
1 tsk vegeta
3 tsk salt
1 tsk svartpeppar
½ dl japansk soja
½ dl socker
1l vatten
400 gram risnudlar
Valfri grönsak:
– böngroddar
– pak choi
ca 300 g Tofu
Garnering
Koriander (finhackad)
Gräslök (finhackad)
Lime
2 tsk krossade jordnötter
chiliolja (valfritt)
Gör såhär:
- Koka upp fonden med korianderrötter, ingefära, vitlöksklyftor, sesamolja samt misopasta.
- Sänk värmen när soppan börjar koka och tillsätt grönsaksbuljong, svartpeppar, vegeta, japansk soja, socker och salt.
- Låt soppan sjuda i 10 min.
- Under tiden hacka tofu i stavar och stek tills du får en fin stekyta med krisp.
- Lägg sedan tofu åt sidan.
- Tillbaka till soppan och tillsätt pak choi och låt sjuda i 5 min till.
- Tillsätt sedan böngroddar och stäng av värmen.
- Koka nudlar.
- Smaka av soppan och smaksätt utifrån egna preferenser. Förberedd en skål med nudlar, böngroddar samt stekt tofu och häll i soppan och toppa med koriander, gräslök, lime, vitlöksolja och chiliolja.
Vitlöksoljan och chilioljan ger otroligt fin doft och lyfter smaken i soppan så utelämna helst inte det! Här har jag recept på hur jag gjorde vitlöksoljan.
